Hoy nos toca consentir a la número 1 de las Islas Baleares. Surgió por la necesidad de conservar los alimentos por largos periodos, utilizando la técnica del salado para embutir carne picada. Su nombre se encuentra originado en Sicilia, donde se practicaba una técnica conocida como sopressa, que significa «picado», aplicado a la carne para embutir. De esta zona, pasó a la península Ibérica, gracias al comercio marítimo, y de Valencia se expandió hasta Mallorca, donde se desarrolla plenamente a partir del siglo XVI. Originariamente era elaborada únicamente con carne de cerdo, y al poco tiempo se introdujo el uso del pimentón, como signo distintivo de su conservación, adquiriendo su característico color rojo, a lo largo del tiempo se va perfeccionando, y en 1993 es reconocida con la Denominación Especifica para la Sobrasada Mallorquina, y en 1996, la Unión Europea le concede el sello de Indicación Geográfica.
La sobrasada es un embutido elaborado a base de triturar la carne magra de cerdo (con menos grasa) y mezclarla con tocino, sal, pimienta negra y pimentón, todo ello se embute en tripa de cerdo y se deja curar para que seque lentamente, resultando en un delicioso embutido de forma cilíndrica, rojizo anaranjado, (su color es natural, ya que la Denominación de origen prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales) de tacto adherente y blando, poco fibroso, ideal para untar. Se fabrican dos tipos de sobrasada, la de cerdo negro balear (de una raza autóctona criada en libertad y con una alimentación, basada en higos y algarrobas, complementada con cereales y leguminosas) y de cerdo blanco, según el consejo regulador de la denominación de origen se llama “Sobrassada de Mallorca” a la fabricada con cerdo blanco y “Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro” el embutido ha sido elaborado exclusivamente con carne de cerdo negro.
Es la reina de la gastronomía mallorquina y existen infinidades de recetas donde ella es la protagonista, aunque lo más tradicional es comerla untada en pan.
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