Mucha gente cree que hacer pan es muy complicado, y nada más lejos de la verdad, es super fácil y gratificante, sólo debes tomar en cuenta varios aspectos importantes y el resto es mezclar y amasar, nada como el pan recién hecho en casa, además podemos hacer una buena cantidad y almacenarlo.
Estos son los puntos a tomar en cuenta a la hora de hacer pan:
La harina, esta debe ser de fuerza, es una harina diferente a la que se usa para hacer pasteles, con un mayor contenido en glutén, necesario para la correcta fermentación de la masa.
La levadura, lo que todos conocemos como levadura química, esa que usamos para las tartas y pasteles, realmente no es levadura, sino una mezcla de compuestos químicos que reaccionan con el calor, ayudando a que nuestras preparaciones crezcan. La levadura natural o de panadero, la podemos encontrar tanto fresca como seca, y es un organismo vivo, por lo tanto, debemos tratarla con cuidado sino nuestro pan no crecerá, la sal y el aceite retrasan su crecimiento, y el calor lo acelera, pero el calor en exceso la mata, para que la levadura crezca necesita alimentarse con el glutén de la harina, agua y calor. La temperatura recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC. Temperaturas más bajas detendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción (sobre 35ºC) Y sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se puede refrigerar a 5ºC.
El amasado, es lo que le da al pan la textura elástica y por supuesto mientras más veces lo repitamos, más elástico será nuestro pán.
El crecimiento de la masa, mientras más tiempo la dejemos crece, más esponjoso será nuestro pan y tardará más en secarse, además de aportarle sabor. Hay que dejarla crecer entre amasado y amasado para que las burbujas de aire sean pequeñas y uniformes.
El horneado, el horno debe tener vapor para que la costra del pan no se tueste antes de que éste se haga en el interior, y el tiempo va a depender del tamaño del pan, como es lógico, mientras más pequeñas las piezas menos tiempo necesitan.
Ingredientes:
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- 500g de harina de fuerza
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 330ml de agua
- 70g de semillas (de un solo tipo o mixtas)
- 7g de levadura de panadería (seca o fresca)
Preparación:
- Calientar el agua hasta que empiece a hervir, retira del fuego, agrega las semillas y el aceite, y deja reposar.
- Cuando ya puedas meter el dedo en el agua pero que el agua aun conserve un poco de calor, agrega la levadura y vuelve a dejar reposando (más o menos una hora) hasta que la levadura fermente, es decir que la mezcla se llene de burbujas.
- Aparte mezcla la harina con la sal.
- Agrega el agua con el fermento a la harina con la sal y mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Coloca la masa en un bol con las paredes cubiertas de aceite, tapa con papel film y deja reposar unas horas, hasta que veas que ha duplicado su tamaño (si la dejas en un lugar templado con el horno a la temperatura más baja, aceleras el proceso).
- Cuando haya duplicado su tamaño, retira la masa del bol y extiendela en una superficie espolvoreada con harina, y amasa haciendo pliegues hacia adentro vaias veces a la vez que la extiendes.
- Da la forma deseada a la masa, colocala en la bandeja de hornear y deja reposar hasta que vuelva a duplicar su tamaño.
- Precalienta el horno a 200ºC y cuando el pan haya crecido, hornealo de 20 a 40 minutos o hasta que dore a 200ºC, colocando un cuenco con agua en la parte inferior del horno.
- Si quieres un pan aun más sedoso y esponjoso, repite el paso 5 dos veces antes de dar forma a la masa.
Comentarios:
- Si la levadura no burbujea es porque está dañada, y debes volver a calentar un poco el agua con las semillas y repetir el paso 2.
- Si quieres dorar el pan por abajo también, cuando estee listo le puedes dar la vuelta y volver a meter al horno unos minutos
- Además de semillas también puedes usar frutos secos o mixto
- Puedes hacer cantidad y congelar una parte
