La deliciosa Cachapa es un plato típico Venezolano, muy importante en su gastronomía criolla junto a la famosa Arepa, ambas hechas con maíz. Se piensa que fue preparada por primera vez, como un bollo de maíz envuelto en sus propias hojas, por los indígenas. La Cachapa de budare es una torta o panqueca de maíz molido, acompañada de quesos criollos (queso e’ mano, guayanés o telita) y mantequilla, es su deliciosa combinación de dulce y salado que hace a la Cachapa un plato delicioso y único. Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado, al que se le agrega leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina sobre un budare o sartén casero, se puede comer con las manos y en sencillos establecimientos a la orilla de cualquier carretera.
Por su naturaleza portátil y sabor suave se puede comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite.
La cachapa es un plato típico venezolano aunque en Colombia también se ve mucho, esta deliciosa tortilla a base de maíz es de los Llanos Orientales. También existe otro alimento con el mismo sabor de la cachapa pero en diferente presentación, y es la llamada cachapa de hoja, este es un bollo de maíz envuelto en hojas de mazorca y posteriormente cocinado en agua, su forma es similar a la hallaquita. Este bollito también es conocido como cachapa de hoja.
No existe una hora para degustar una cachapa, su sabor dulce-salado es lo que la hace especial en la gastronomía venezolana. No hay nada como comerla en esos lugares donde hacen su propia masa, esas que son llamadas caseras.
En el Popol-Vuh se cuenta que el maíz es un regalo de los dioses y que de él están hechos los hombres originales que habitaron la tierra. No cabe duda de que los latinoamericanos somos “Hombres de maíz”, tituló Miguel Ángel Asturias a su laureada novela. El maíz es el regalo del sol, el agua y la tierra.
