La última moda en Estados Unidos ya ha llegado ha Europa y consiste en comer alimentos sin cocinar, completamente al natural. El raw food, comida crudivegana o comida viva es una dieta que promueve el consumo de alimentos en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germinados y todos los productos derivados directamente de estos ingredientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc. Se utilizan procesos naturales como la germinación de granos y semillas, fermentación, deshidratación y otros procesos donde la estructura molecular del alimento no se destruye, preservando y activando el nutriente óptimo de cada a alimento.
En Estados unidos ya son muchos los restauranes que ofrecen esta variedad de comida, y en España tenemos unos pocos pero cada vez son más los que apuestan por la «Raw Food».
Muchos de los platos que ya consumimos pertenecen a esta rama de la cocina como por ejemplo, el hummus, gaspacho, salmorejo, las ensaladas, algunas salsas, etc. No es necesario obsecionarse con este tipo de cocina, porque nuestro cuerpo también necesita de otros alimentos, que por el tema de las bacterias es mejor cocer un poco antes de comerlos, pero si es verdad que aumentar la cantidad de alimentos crudos y verduras que consumimos contribuye a mejorar nuestra calidad de vida y a que estemos más sanos, ya que consumiremos una mayor cantidad de vitaminas y minerales que se pierden al calentar los alimentos.
